Сладкая профессия: профессиональный кондитер рассказал как превратить увлечение в доход

0
133

Что делать, если вы уже давно выросли, но так и не знаете, кем хотите стать? Мы пообщались с профессиональным кондитером и основателем онлайн-школы Егором Козловским. Он рассказал о женщинах, которые не побоялись изменить свою профессию. Кстати, всех читателей этой статьи ждет сюрприз  — доступ к бесплатному вебинару! Сладкая профессия: профессиональный кондитер рассказал как превратить увлечение в доход
Егор Козловский, профессиональный кондитер

Несколько лет назад Егор Козловский, профессиональный кондитер, основал свою онлайн-школу Egor.Team. Здесь можно научиться готовить кондитерские изделия с нуля, освоить муссовые торты и зеркальную глазурь, научиться делать великолепные шоколадные конфеты, макаруны, зефир и другие вкуснейшие изделия. Вот что рассказал нам Егор: «По роду деятельности я много общаюсь с учениками, вернее, с ученицами, потому что 95% моей школы это женщины. И почти всегда я слышу одно и то же: «Я не на своем месте. Я хочу реализовываться творчески, развиваться и приносить людям радость! Чувствовать необходимость своей работы». И это далеко не семнадцатилетние девочки, это молодые женщины, уже с семьей и детьми, а иногда и вовсе бабушки, которые вдруг поняли — это еще не все.

Сладкая профессия: профессиональный кондитер рассказал как превратить увлечение в доход
Тарталетки с ежевикой авторства ученицы школы Марии Машошиной

Окружение на ваше новое дело реагирует по-разному. Часто поддержка семьи и друзей является отправной точкой, чтобы учиться новому. Это улыбки детей — сегодня будет торт! Это похвала мужа за вкусный завтрак. Это восторги подруг: «Почему ты не продаешь эти сказочные пирожные?». А бывает и наоборот: мечта остается мечтой. Непонимание супруга – ведь это несерьезно, ну, какие десерты? Или лучшая подруга фыркает: «Кондитер? Да их как собак!». И вы сдаетесь, не начав…

Я как мужчина и шеф-кондитер говорю с уверенностью, что кондитер – самая подходящая женщине профессия. И вот почему.

В мире сотни различных десертов, и их интерпретаций. Это бесконечное поле для экспериментов. Вы можете по-своему сочетать вкусы и текстуры, адаптировать уже существующие рецепты и даже создавать новые. А насколько я мог заметить, женщины гораздо чаще отступают от рецептуры, чем мужчины. И почти всегда получают великолепный результат. Думаю, что здесь срабатывает женская интуиция и тонкое понимание вещей, которое нам мужчинам не дано.

Сладкая профессия: профессиональный кондитер рассказал как превратить увлечение в доход
Эклеры авторства ученицы школы Ольги Холодовой

А если вам кажется, что творчество не про вас, то вы удивитесь. Ведь кондитерское дело — это в том числе математика, физика и химия. Пересчитать пропорцию, заменить ингредиенты, найти идеальную температуру — для всего этого нужно понимать некоторые физические и химические процессы. Свой рай найдут и перфекционистки: приготовить идеальные макарон или зеркальную глазурь, в которой отражаетесь счастливая и гордая вы, это ли не сказка? Я, будучи дотошным, получаю настоящий кайф от этого. Терпение, легкость рук, тяга к прекрасному, желание всех накормить, многозадачность: при прочих равных, женщина на этом поле гораздо быстрее вникнет и получит результат, нежели мужчина.

Сладкая профессия: профессиональный кондитер рассказал как превратить увлечение в доход
Торт авторства ученицы школы Елены Кумыш

Вот такие наблюдения у меня сложились за годы работы в кондитерском деле. Поэтому если близкие относятся несерьезно к вашему увлечению приготовлением сладостей, то мой совет: слушайте только себя и свое сердце. Потом, когда вы сделаете первый торт на заказ, они и не вспомнят, что сомневались в вас. Кстати, это касается не только кондитерки, но и вообще всего. А теперь я хочу сделать небольшой подарок всем читательницам — поделюсь с вами двумя замечательными рецептами из моего курса «Кондитер с нуля». Это моя эксклюзивная разработка и этих рецептов нет нигде в интернете. Они простые в изготовлении, и благодаря идеальным пропорциям всегда получаются. А вкус, я уверен, вы оцените. Приходите на мой бесплатный вебинар «Теория кондитерского дела», чтобы углубиться в процессы, и понять, как работают те или иные ингредиенты. За полтора часа вы прокачаете свои знания, которые будут полезны на кухне любой хозяйке!  

Рецепты

Зефир яблоко—ваниль Ингредиенты:

  • 250 г яблочного пюре (желательно из яблок сорта «Антоновка») 
  • 125 г сахара 
  • 40 г яичного белка 
  • 10 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)

Для сиропа:

  • 375 г сахара 
  • 100 г глюкозного сиропа 
  • 160 г воды 
  • 10 г агар—агара в порошке

Как приготовить: 

  • Запечь яблоки (лучше использовать антоновку) в духовом шкафу или микроволновой печи. 
  • Сделать пюре из мякоти запеченных яблок (растолочь или пробить блендером)
  • В чашу миксера переложить пюре с сахаром и ванильным сахаром 
  • Налить воду в сотейник, всыпать агар-агар. На среднем огне постоянно помешивая довести до полного растворения (почти до кипения). 
  • Всыпать сахар с глюкозой в агаровый сироп. Довести сироп до 110 градусов. 
  • Параллельно (начиная со 104-107 градусов, зависит от мощности миксера) или сразу после доведения сиропа до 110 градусов, добавить белок в пюре и начать взбивать на средней скорости до осветления и получения густой пышной массы, увеличившейся в 2-2.5 раза.
  • Продолжать взбивать и влить горячий сироп тонкой струйкой по стенке чаши.
  • Взбивать еще 3-7 минут на максимальной скорости, добиться плотной массы, которая держит форму. (Как меренга с крепкими пиками). 
  • Взять кондитерской мешок с насадкой «закрытая звезда» / «закрытая или открытая роза» 12-13мм и отсадить зефир на пергамент, оставить при комнатной температуре на 4-6 часов. 
  • 10 Через 4-6 часов, посыпать сахарной пудрой через сито, снять половинки и «склеить» их нижней частью между собой попарно.

Лимонно-имбирный кекс Базовый сиропИнгредиенты:

  • 450 г воды
  • 150 г сахара

Как готовить: Довести до кипения и убрать в холодильник до остывания Лимонный сиропИнгредиенты:

  • 200 г базового сиропа 
  • 30 г ликера «Лимончелло» 
  • 20 г лимонного сока

Как приготовить:  Смешать все ингредиенты холодными. Лимонно-имбирный кексИнгредиенты:

  • 90 г яиц 
  • 150 г сахара  
  • цедра одного лимона 
  • 0,5 г соли 
  • 90 г пшеничной муки 
  • 40 г миндальной муки 
  • 2,5 г разрыхлителя 
  • 65 г сливок 33—35% 
  • 45 г сливочного масла 
  • 15 г ликера «Лимончелло»
  • 30 г засахаренного имбиря

Как готовить:

  • Смешать в деже миксера теплые яйца, сахар, соль и цедру лимона, две минуты. 
  • Просеять муку и разрыхлитель. 
  • Добавить муку пшеничную с миндальной и разрыхлителем в яичную смесь в миксер частями, промешать до однородности.
  • Затем ввести в тесто сливки. 
  • Растопить сливочное масло в микроволновой печи до 40—50 градусов и добавить его в тесто. 
  • Промешать до однородности и добавить лимончелло и имбирь, снова промешать до однородности. 
  • Разогреть духовой шкаф до 175 градусов.
  • Смазать форму растительным маслом, также смазать пекарскую бумагу, если выпекаете в металлической форме с пекарской бумагой (для силиконовой бумага не нужна).
  • Выложить тесто в форму на 2/3 объема, выпекать при 160 градусах ~30 минут.
  • 10 Выпеченный кекс достать из формы и смазать лимонным сиропом. Затем украсить засахаренными корочками лимона и лимонной глазурью.

Лимонная глазурьИнгредиенты:

  • 150 г сахарной пудры 
  • 50 г ликера «Лимончелло»  

Как приготовить: Смешать все ингредиенты до однородности и глазировать кекс. 

Перейти к обсуждению

Источник: woman.ru
0

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о